Michele Vanossi 
Panettone e Pandoro: i migliori lievitati dell’anno
La proclamazione si è svolta sabato 2 dicembre durante uno speciale evento dedicato allo “Spazio Fare” de Il Mercato Centrale Torino.
Il panel di esperti della redazione di Dissapore si è riunito il 25 e 26 novembre per valutare i 100 panettoni e 50 pandori selezionati durante l’anno tra pasticceri, gelatieri, panificatori e pizzaioli italiani.
I campioni sono stati valutati rigorosamente alla cieca e i dati elaborati attraverso il software di Thimus, da due anni partner tecnico della classifica.
Ad annunciare i migliori panettoni e pandori del 2023 è stata Chiara Cavalleris, direttore di Dissapore.
Insieme a lei Stefania Pompele, analista sensoriale e responsabile panel per la classifica di Dissapore.
Panettone e Pandoro: i migliori lievitati dell’anno
La classifica del panettone di Dissapore 2023 è stata vinta da Luca Rubicondo, pastry chef della pasticceria di famiglia Rubicondo Pasticceri.
La Top Ten dei migliori Panettoni del 2023 è la seguente: 1 Rubicondo Pasticceri, 2 Dolciarte Avellino, 3 Bis Bar Martina Franca, 4 Bedussi, 5 Fabrizio Galla, 6 Tellia .
Al settimo posto troviamo il panettone della Pasticceria Caffetteria La Gioia, all’ottavo quello di Ciacco, al nono quello di Eustachio Dolceria Sapone e al decimo quello di Mascolo.
1. Luca Rubicondo – Rubicondo Pasticceri – Solarolo (RA)
Luca Rubicondo, anni 37 pasticcere per libera scelta, ha mosso i primi passi dal maestro Gino Fabbri, per poi esperire l’artigianato della lievitazione tra Francia, Australia e Stati Uniti.
Il suo panettone riesce ad attirare l’attenzione, con l’espediente scaltro delle uvette e dei canditi di diversa pezzatura e calibro
Vincono la ricchezza e l’equilibrio, la cottura perfetta che non cede al compromesso con la filatura.
Prezzo: 37 euro – 1 kg
2. Carmen Vecchione – Dolciarte (AV)
Il suo panettone è bilanciatissimo, tra sapidità, speziatura acidità elargita dalla frutta. Di certo il più generoso sul fronte dell’aromaticità (Prezzo: 38 euro – 1 kg)
3. Serena Nardelli – Pasticceria Bis Bar – Martina Franca (TA)
Semplice, rustico,, con texture piacevolissima, profumi da manuale con tanto di accento – beurre noisette. Serena Nardelli realizza un panettone vecchia scuola davvero apprezzabile. (35 euro – 1 kg).
Panettone e Pandoro: i migliori lievitati dell’anno
Passando invece alla sezione pandori ecco la classifica completa dei pandori Dissapore 2023: 1 Caffè Pasticceria Nelly’s, 2 Fabrizio Galla, 3 Tortora, 4 Chiere, 5 Tiri, 6 Follador.
Settima posizione per Casa Manfredi, ottava per Renato Bosco, nona per Massari, decima per Vignola.
I grandi lievitati del pasticcere chioggiano Daniele Scarpa del Caffè Pasticceria Nelly’s sono da tempo nei radar di Dissapore: “Emblema della perfetta reazione di Maillard”.
Un pandoro di una dolcezza raffinata, non stucchevole, dove balzano all’olfatto lo zabaione buonissimo e caramello, il burro montato con la vaniglia bourbon. (Prezzo: 35 euro – 1 kg).
Il pandoro di Fabrizio Galla conquista il secondo posto in classifica Profumo di miele, di tostato, di vaniglia, per un’eleganza soffice e ariosa. Prezzo: 39 euro (850 g)
Stabile al terzo posto il pandoro del giovane Andrea Tortora di AT Pâtissier propone un pandoro perfetto quanto a struttura e cottura, molto soffice e filante.
Una medaglia di bronzo che sa di vaniglia e burro, e che vanta un equilibrio interessante tra tostatura e dolcezza (Prezzo: 50 euro – 800 g)
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