Loredana Fiorentino 
Ricette Favolose di Loredana Fiorentino
Il risotto primavera è una mia invenzione. In un tardo pomeriggio di vari anni fa improvvisamente bussò alla mia porta una coppia di amici che venne a farmi visita. In mano avevano un dolce. Tra una chiacchiera e un altra durante l’aperitivo, si fece orario di cena. Apro il frigo e con quello che avevo ho inventato questa pietanza. Perciò, la ritengo una mia creatura!
Risotto Primavera – La ricetta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 ZUCCHINE PICCOLE
1 PEPERONE GRANE ROSSO
2 CAROTE PICCOLE
1 MELANZANA GRANDE
1/2 CIPOLLA
1 LT. CIRCA DI BRODO VEGETALE
300 GR. DI RISO
100 GR. DI OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO
Procedimento
Preparare il brodo vegetale e tenerlo da parte. Prendete le verdure, lavatele e tagliatele a pezzetti piccoli. Successivamente, mettere dell’olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata e il riso. Quest’ultimo si dovrà tostare per almeno 2 minuti. Una volta passati, bisogna aggiungere le verdure e un pizzico di pepe. Fate rosolare il tutto per altri due minuti, salate e portate a cottura, irrorando con il brodo di tanto in tanto.
A cottura avvenuta, potete servire il vostro piatto con una bella spolverata di parmigiano. Che dire, una ricetta semplice e creativa, da gustare in qualunque occasione!
Buon appetito!
